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Le temps du repas est toujours un moment important dans une journée de vacances : se retrouver, en tête-à-tête, en famille ou entre amis, et goûter à la fois l’instant de détente et la découverte d’une cuisine. Il ne viendrait à l’idée de personne de demander une carte à son hôte. Même chose ici. Frédéric Bacquié, le chef de L’Almandin vous reçoit et vous invite à une balade méditerranéenne en gastronomie.
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Frédéric Bacquié, chef étoilé depuis 10 ans, cuisine le terroir en utilisant exclusivement des produits du sud (pêche locale, maraîchage de la plaine du Roussillon, épices du pourtour méditerranéen) et en collaborant essentiellement avec des producteurs locaux. Une démarche à la fois environnementale via la réduction de l’empreinte carbone que patrimoniale avec l’affirmation d’une véritable identité gastronomique. Pour préserver et mettre en valeur les saveurs de ces ingrédients exceptionnels, le chef travaille des associations précises et élégantes, compose des jus et des réductions très concentrés en goût et aime amener son équipe vers de nouveaux territoires culinaires.
La carte de L’Almandin est un blanc-seing donné au chef. Frédéric Bacquié suit les saisons et ses envies comme on se laisse porter par les courants et les vents. La nature inspire la cuisine, offre ses fruits, suggère des associations, chante les possibilités… Le chef met alors tout son savoir-faire, son expérience et sa créativité au service des produits pour en révéler les saveurs. Respectueux, il cherche l’élégance dans l’épure, la beauté dans la vérité. La nouvelle carte 2021 est une balade en Méditerranée et met le poisson à l’honneur. A l’évidence du thon et du rouget le chef répond chinchard et grondin : la mer reste nourricière et pleine de surprises !
Légumes, fruits, poissons, viandes proviennent des alentours : ici, les producteurs sont connus, certains livrent directement la cuisine,
soumettant une sélection de leurs meilleurs produits au chef qui imagine alors ses créations du jour.
Cette proximité, ce naturel, se retrouvent dans l’assiette.
Depuis sa création, la philosophie du restaurant n’a pas varié : la gastronomie avant tout. Avec les « Tables d’honneur », L’Almandin a instauré un rendez-vous gourmet régulier. Par son exigence et sa créativité, cet événement a établi un véritable standard attirant dans le département toujours plus d’aficionados du bon goût. Une démarche honorée d’une étoile par le Guide Michelin pendant deux décennies ! Une récompense mais pas une consécration. L’étoile n’est jamais un aboutissement mais bien une étape dans un parcours qui réclame de la part d’un chef et de son équipe une attention et une rigueur de chaque instant. Quand un service se termine, le suivant se prépare avec la même rigueur et la même envie de vous faire plaisir.
À partir du 27/09, le restaurant L’Almandin vous accueille midi et soir du mercredi au dimanche (12h-13h30 et 19h30-21h30)
Le bistrot chic L’Aquarama vous accueille à midi du mercredi au vendredi (12h-13h30)
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