El tiempo de la comida es siempre un momento importante en un día de vacaciones: encontrarse, en privado, con la familia o con amigos y saborear a la vez el momento de relajación y el descubrimiento de una cocina. No se le ocurriría a nadie pedirle la carta a su anfitrión. Lo mismo aquí. Frédéric Bacquié, el chef de L'Almandin le recibe y le invita a un paseo mediterráneo en gastronomía.
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Frédéric Bacquié, chef con una estrella Michelin desde hace 10 años, elabora sus platos utilizando exclusivamente productos del sur (pesca local, horticultura de la llanura del Rosellón y, especias de la cuenca mediterránea) y colaborando principalmente con productores locales. Un enfoque medioambiental, a través de la reducción de la huella de carbono, y patrimonial con la afirmación de una auténtica identidad gastronómica. Para preservar y realzar los sabores de estos ingredientes excepcionales, el chef trabaja con combinaciones precisas y elegantes, elabora caldos y reducciones con sabores muy concentrados y le gusta llevar a su equipo a nuevos territorios culinarios.
La carta del Almandin es una firma en blanco dada al chef. Frédéric Bacquié sigue las estaciones y sus deseos como dejándose llevar por las corrientes y los vientos. La naturaleza inspira la cocina, ofrece sus frutos, sugiere asociaciones, canta las posibilidades… El chef pone todo su saber hacer, su experiencia y su creatividad al servicio de los productos para revelar sus sabores. Respetuoso, busca la elegancia en la pureza, la belleza en la verdad. La nueva carta 2021 es un paseo por el Mediterráneo y hace protagonista al pescado. Ante la evidencia del atún y del salmonete, el chef responde jurel y bejel: el mar sigue siendo nodriza y está lleno de sorpresas.
Legumbres, frutas, pescados y carnes proceden de los alrededores: aquí, los productores son conocidos, algunos entregan sus productos directamente a la cocina,
sometiendo una selección de los mejores al chef, quien imagina entonces sus creaciones del día.
Esta proximidad y esta naturalidad, se encuentran en el plato.
Desde su creación, la filosofía del restaurante no ha variado: la gastronomía ante todo. Con las “Mesas de Honor”, L'Almandin ha instaurado una cita gastronómica regular. Debido a su exigencia y su creatividad, este evento ha establecido un auténtico estándar que atrae al departamento cada vez a más amantes del buen sabor. Un enfoque premiado con una estrella por la Guía Michelin durante dos décadas. Una recompensa pero no una consagración. La estrella nunca es una culminación, sino una etapa en un recorrido que requiere atención y rigor constantes por parte de un chef y su equipo. Cuando un servicio finaliza, el siguiente se prepara con el mismo rigor y el mismo deseo de complacerle.
L'Almandin le da la bienvenida para el almuerzo y la cena de miércoles a domingo (12:00-13:30 y 19:30-21:30)
El primer domingo de cada mes, el chef le invita a un brunch relajado y gourmet. Para disfrutar en familia o con amigos.
